Il y a environ trois semaines, Philemon et moi sommes revenus de notre voyage à travers le Japon. Ce voyage a été pour nous non seulement un enrichissement personnel, mais aussi une découverte passionnante pour Yago. Des paysages pittoresques d'Hokkaido au nord aux villes animées du sud, nous avons vécu le pays dans toutes ses facettes. Notre dernier et sans doute le plus impressionnant arrêt fut la ferme Bio de Matcha à Yame, Fukuoka, où notre Bio Signature Matcha prend naissance. Là, nous avons pu plonger profondément dans l'univers du Matcha – une expérience qui nous a durablement marqués.
Arrivés à Yame
Nous savions qu'un puissant typhon allait atteindre la région dans les jours suivants. Pendant notre séjour à Yame, nous avons cependant eu de la chance et n'avons vu que le temps se couvrir progressivement. Notre séjour s'est déroulé calmement, ce qui nous a donné l'occasion de vivre de près la fabrication du Matcha.
Après un trajet rapide en Shinkansen de Fukuoka à Yame, nous avons été accueillis chaleureusement par notre partenaire, sa fille, un spécialiste Bio et le propriétaire des champs Bio. Valentin était également présent pour se faire une idée de la ferme. La salutation fut, comme c'est habituel au Japon, d'abord très réservée, mais la chaleur qui régnait dans l'air nous a rapidement mis à l'aise. Après un thé vert rafraîchissant et une présentation sur l'histoire et la philosophie de la ferme, l'aventure a vraiment commencé.
Transformation des feuilles de thé
Notre premier arrêt fut le hall de production où les feuilles de thé sont normalement cuites à la vapeur, séchées et triées. À ce moment-là, l'installation ne fonctionnait pas, car en pleine activité, elle peut atteindre jusqu'à 50 degrés. C'était notre chance, car nous avons pu tout visiter tranquillement et poser des questions. Les feuilles de thé sont soigneusement préparées avant d'être transformées – cette étape est essentielle pour la qualité ultérieure du Matcha.
Processus de mouture aux meules en pierre
L'arrêt suivant était la salle où le Tencha – la précurseur du Matcha – est moulu en Matcha fin. Là, nous avons dû enfiler des filets à cheveux et des protections hygiéniques avant d'entrer. C'était passionnant de voir comment les lourdes meules en pierre fonctionnaient. On nous a expliqué qu'une seule meule en pierre produit environ 16 grammes de Matcha par heure. Ce processus de mouture lent garantit la texture veloutée et le goût intense du Matcha que nous aimons tant.
Les plantations de thé
Après avoir découvert le processus de production dans les moindres détails, nous nous sommes dirigés vers les champs. Les vastes plantations de thé étaient un spectacle impressionnant. Comme nous y étions en août, la saison de la récolte était déjà terminée et les feuilles de thé n'étaient plus ombragées. En haute saison, les feuilles sont cependant traditionnellement couvertes de filets pour les protéger de la lumière directe du soleil.
Malheureusement, nous n'avons pas pu visiter le champ Bio en montagne, car l'accès était fermé en raison du typhon imminent. Néanmoins, il était fascinant de voir les champs et de savoir que c'est là que notre Matcha prend racine. Le paysage intact, presque désert, offrait un contraste apaisant avec les grandes villes animées du Japon.
Repas traditionnel
Après cette visite impressionnante, nous avons été invités dans un petit établissement traditionnel qui avait préparé un déjeuner spécial rien que pour nous. L'endroit était magnifique – rustique, chaleureux et décoré avec beaucoup d'attention aux détails. Il s'agissait d'une vieille grange rappelant un jardin de thé classique, où le temps semble s'écouler plus lentement.
Le repas se composait d'une série de petits plats artistiquement préparés, reflétant le style culinaire japonais traditionnel. Chaque plat était une petite œuvre d'art : des légumes marinés au tofu en passant par des soupes savoureuses. Pendant le repas, nous avons discuté avec nos hôtes de la culture locale, de l'influence de la culture du thé sur la région et des défis de la culture Bio. L'hospitalité était impressionnante.
Visite du musée
Pour conclure notre visite, nos hôtes ont spontanément proposé de visiter un petit musée à Yame. Là, nous avons découvert l'artisanat local – des lanternes sculptées à la main aux paniers finement tressés. Ce fut un ajout inattendu mais très intéressant à notre journée.
Un adieu plein d'impressions
Lorsque nous nous sommes finalement dit au revoir et sommes retournés à Fukuoka, nous étions submergés par les impressions. La visite de la ferme Bio de Matcha a été l'un des moments forts de notre voyage et nous a encore plus enthousiasmés par le soin et le dévouement qui se cachent derrière chaque gramme de notre Matcha.
