Il y a environ trois semaines, Philémon et moi sommes rentrés de notre voyage au Japon. Ce voyage a été non seulement un enrichissement personnel pour nous, mais aussi un voyage de découverte passionnant pour Yago. Des paysages pittoresques d’Hokkaido au nord aux villes animées du sud, nous avons découvert le pays sous toutes ses facettes. Notre dernier arrêt, et probablement le plus impressionnant, a été la ferme de matcha biologique à Yame, Fukuoka, où est produit notre matcha biologique signature . Nous y avons pu découvrir en profondeur le monde du matcha - une expérience qui nous a laissé une impression durable.
Arrivé à Yamé
Peu avant notre visite, nous avons été menacés par un typhon. Heureusement, nous lui avons échappé littéralement à la dernière seconde puisque tous les vols en provenance de Fukuoka ont été annulés le lendemain de notre départ. Cependant, notre séjour à Yame s'est déroulé dans le calme, nous donnant l'occasion de découvrir de près la production de matcha.
Après un trajet rapide en Shinkansen de Fukuoka à Yame, nous avons été chaleureusement accueillis par notre compagne, sa fille, spécialiste bio et propriétaire des champs bio. Valentin, venu au Japon pendant deux semaines pour se faire une idée de la ferme, était également présent. Comme d'habitude au Japon, l'accueil fut d'abord très réservé, mais la chaleur de l'air nous mit vite à l'aise. Après un thé vert rafraîchissant et une présentation de l'histoire et de la philosophie de la ferme, les choses ont vraiment commencé.
Comment est fabriquée la poudre
Notre premier arrêt fut le hall de production où les feuilles de thé sont généralement séchées et triées. Le système ne fonctionnait pas à ce stade car la température peut atteindre 50 degrés lorsqu’elle est pleinement opérationnelle. C'était notre chance, car nous avons pu tout voir en toute tranquillité et poser des questions. Les feuilles de thé sont soigneusement préparées avant d'être transformées - cette étape est essentielle pour la qualité ultérieure du matcha.
L'arrêt suivant était la pièce où le tencha – le précurseur du matcha – est moulu pour obtenir le matcha le plus fin. Ici, nous avons dû enfiler des résilles et des protections hygiéniques avant d'entrer dans la chambre. C'était passionnant de voir comment fonctionnaient les lourds moulins en pierre. On nous a dit qu’un seul moulin en pierre ne produit qu’environ 16 grammes de matcha par heure. Ce processus de broyage lent garantit la texture veloutée et le goût intense du matcha que nous aimons tant.
Les champs de thé
Après avoir découvert le processus de production en détail, nous partons vers les champs. Les vastes champs de thé étaient un spectacle impressionnant. Comme nous y étions en août, la saison des récoltes était déjà terminée et les feuilles de thé n'étaient plus ombragées. Cependant, en haute saison, les feuilles sont traditionnellement recouvertes d'un filet pour les protéger des rayons directs du soleil.
Malheureusement, nous n'avons pas pu visiter le champ biologique dans les montagnes car l'accès était fermé à cause de l'approche du typhon. Néanmoins, c'était fascinant de voir les champs et de savoir que c'est de là que vient notre matcha. Le paysage intact, presque désert, contrastait agréablement avec les villes trépidantes du Japon.
Cuisine traditionnelle
Après cette visite impressionnante, nous avons été invités dans un petit restaurant traditionnel qui nous avait préparé un déjeuner spécial. Le restaurant était magnifique – rustique, confortable et décoré avec une grande attention aux détails. C'était une ancienne grange, rappelant un jardin de thé classique où le temps semble passer plus lentement. Le repas consistait en une série de petits plats savamment préparés qui reflétaient le style culinaire japonais traditionnel. Chaque plat était une petite œuvre d'art : des légumes marinés au tofu en passant par les soupes copieuses. Pendant le repas nous avons discuté avec nos hôtes de la culture locale, de l'influence de la culture du thé sur la région et des enjeux de l'agriculture biologique. L'hospitalité était impressionnante.
Visite au musée
A la fin de notre visite, nos hôtes nous ont spontanément proposé de visiter un petit musée à Yame. Ici, nous avons eu un aperçu de l'artisanat local - des lanternes sculptées à la main aux paniers finement tissés. C'était un ajout inattendu mais très intéressant à notre journée.
Lorsque nous nous sommes finalement dit au revoir et sommes retournés à Fukuoka, nous avons été submergés par les impressions. La visite de la ferme de matcha biologique a été l’un des moments forts de notre voyage et nous a rendus encore plus enthousiasmés par le soin et le dévouement apportés à chaque gramme de notre matcha.
