Le Matcha est généralement divisé en trois niveaux de qualité : Culinary, Premium et la meilleure qualité de Matcha, le Ceremonial Grade. Cependant, cet article ne se concentre pas sur l'attribution du Matcha à un niveau spécifique, mais sur la manière de reconnaître de manière générale et objective un Matcha de haute qualité, comme le Bio Ceremonial Matcha.
Le secret de la couleur éclatante
Un critère de qualité décisif pour un Matcha de haute qualité est sa couleur. Le Matcha idéal brille d'un vert vif et profond, presque lumineux. Cette coloration intense est un signe que le Matcha a poussé dans des conditions optimales. Les feuilles de thé sont ombragées avant la récolte, ce qui augmente la production de chlorophylle et conduit à cette couleur verte unique.
Un vert trop pâle ou même jaunâtre peut indiquer une qualité inférieure, possiblement due à un mauvais stockage ou à un vieillissement excessif du produit. Un Matcha de haute qualité conserve sa couleur éclatante même après l'infusion et ne vire pas au brunâtre.
Finesse de la poudre
Le Matcha de haute qualité est extrêmement finement moulu. Cette finesse entraîne souvent une attraction électrostatique entre les minuscules grains, formant de petites boules de poudre. Pour la préparation, il est donc important de tamiser d'abord la poudre et de bien la mélanger avec un fouet en bambou. Mais attention, l'humidité peut aussi provoquer la formation de boules. La finesse se vérifie le mieux à la main, en étalant la poudre.
Cela ressemble à peu près à ceci (Ceremonial Grade) :
Voici à quoi ressemble un Premium Grade :
Et un Culinary Grade :
Parfum frais
Un Matcha de qualité dégage un parfum frais et selon le type et l'origine, il peut être amer, noisette, légèrement sucré ou fruité. Une odeur rance, moisi ou amère indique une qualité inférieure.
Goût riche
Le goût dépend de nombreux facteurs, comme la méthode de préparation, et peut bien sûr être très subjectif. Globalement, on peut dire qu'un bon Matcha offre une riche expérience umami, associée à une légère douceur naturelle et seulement une pointe d'amertume. La texture est crémeuse et lisse. Cette combinaison lui confère un goût complexe et équilibré, à la fois profond et rafraîchissant.
Origine japonaise
Le Matcha vraiment haut de gamme vient du Japon. Particulièrement dans des régions comme Kyoto, Kagoshima, Fukuoka ou Shizuoka, le Matcha est cultivé et transformé selon des méthodes traditionnelles. Ici, dans la patrie du Matcha, les feuilles de thé bénéficient d'un climat idéal et d'un sol fertile. Chaque détail compte : de la mouture fine dans des moulins en pierre jusqu'au rôle du Matcha dans la cérémonie japonaise du thé. Cette dévotion fait que le Matcha japonais est apprécié dans le monde entier pour son goût incomparable.
Le prix de la qualité
Un bon Matcha a son prix. Les produits bon marché peuvent être un signe de qualité inférieure. Pour 60 g de Bio Ceremonial Matcha à moins de 30 CHF, tu devrais probablement t'en éloigner.
As-tu besoin du Matcha de la plus haute qualité ? Non, bien sûr que non. Mais si tu n'as jamais goûté un vrai Matcha de qualité supérieure, tu devrais essayer une fois. Les différences de qualité pourraient vraiment te surprendre.
Notre : Bio Ceremonial Matcha de Yame (Fukuoka).
